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蟶子的肉質(zhì)嫩鮮香，經(jīng)過(guò)烹調(diào)后，鮮味純正，汁白且清淡，烹調(diào)時(shí)多用炒食，可以和韭菜搭配爆炒，那么下面就來(lái)看看蟶子炒韭菜的做法。

蟶子炒韭菜的做法

材料：蟶子肉300克，韭菜200克。

調(diào)料：精鹽1/2小匙，味精少許，料酒，香油各1/2大匙，清湯，熟豬油各3大匙。

準(zhǔn)備工作：

1.鮮蟶子刷洗干凈，再放入清水中浸泡，使蟶子吐盡泥沙;再放入沸水鍋中燙至蟶子開口，撈出瀝去水分，剝?nèi)ネ鈿?，取凈蟶子肉，再用清水洗滌干凈。

2.韭菜去根和老葉，用清水洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段。

做法：

1.凈鍋置火上，加入2大匙熟豬油燒至九成熱，放入蟶子肉滑散，撈出瀝油。

2.凈鍋復(fù)置旺火上，加入1大匙熟豬油燒至六成熱，放入韭菜段稍炒。

3.再加入清湯，精鹽，料酒，用旺火快速翻炒均勻。

4.然后放入蟶子，撒上味精炒勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。

蟶子炒韭菜有什么作用

韭菜含揮發(fā)油，硫化物，苷類，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，胡蘿卜素，維生素B，維生素C及礦物質(zhì)，其中鐵和鉀的含量較高，是補(bǔ)血者的補(bǔ)鐵佳蔬。蟶子富含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鐵，鈣，磷，碘，維生素，氨基酸，牛磺酸等多種成分，其中鐵，蛋白質(zhì)的含量較豐富，有補(bǔ)鐵作用，二者搭配同食，是缺鐵性貧血人群的理想滋補(bǔ)佳肴。

蟶子的宜忌人群有哪些

適宜人群：蟶子肉味甘咸，性寒，主要成分除水分外，還含有蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，鈣，鐵，碘，磷等，具有補(bǔ)虛，清胃，除煩，止痢之功，主要適宜于產(chǎn)后虛煩，煩熱口渴，冷痢，精神不振，身體虛弱，胃腸有寒滯，腹部冷痛，用腦過(guò)度而頭腦時(shí)常眩暈者調(diào)理用。

禁忌人群：氣血壯旺的青壯年，或身體患外感發(fā)熱未痊愈者，不宜多吃蟶子肉;患胃痛或消化不良者，不宜吃蟶子肉;脾胃虛寒，腹瀉者宜少吃。

韭菜的宜忌人群有哪些

適宜人群：韭菜中含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，它們會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，能夠促進(jìn)消化酶分泌，疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增加消化功能，所含的大量維生素和膳食纖維能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，從而起到清腸排毒，補(bǔ)腎溫陽(yáng)，助消化之功，一般人均可食用，尤其適宜噎膈，呃逆，陰虛盜汗，尿頻，遺尿，便秘，女子痛經(jīng)，帶下， 產(chǎn)后乳汁不足，及寒性體質(zhì)人群食用。

禁忌人群：陰虛火旺，胃虛有熱，潰瘍病，眼疾，瘡毒腫痛者忌食。

做蟶子炒韭菜要注意什么

1.蟶子肉在烹調(diào)之前需要先洗干凈放入碗中，加清水淹沒(méi)，上蒸籠取出，再撈入清水中，用筷子攪動(dòng)，掏凈雜質(zhì)，再用于炒食。

2.食用蟶子的時(shí)候不要大量喝啤酒，否則會(huì)產(chǎn)生過(guò)多尿酸，引發(fā)痛風(fēng)，造成身體不適。

3.韭菜中含硫化物，遇熱易揮發(fā)，再加上韭菜加熱過(guò)久就會(huì)變得軟爛，因此在炒韭菜的時(shí)候宜大火快炒。