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1、重慶火鍋：提起重慶第一就會想到火鍋，重慶是火鍋的發(fā)源地，重慶火鍋最大的特點就是麻辣，又麻又辣，據(jù)說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店，一件事物對人最重要的意義就是成為其日常，火鍋很明顯已經(jīng)成為重慶人民的日常。

2、粵系火鍋：海鮮火鍋，粥底火鍋，豆撈火鍋，潮汕牛肉火鍋，豬肚雞火鍋，鈣骨火鍋等；

3、潮汕地區(qū)是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市的統(tǒng)稱。地域面積并不廣闊。拿小城汕頭來說，這里的海洋面積是陸地的五倍。然而，牛肉火鍋卻打敗了海鮮，一舉拿下潮汕美食扛把子的地位。

4、云系火鍋：菌菇火鍋，臘排骨火鍋，黑山羊火鍋，滇味火鍋，酸湯魚火鍋等；

5、貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發(fā)酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現(xiàn)宰的新鮮活魚煮在酸湯里，味道真的美極了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的風味蘸醬，感覺一碗湯能干掉一鍋飯！

6、江浙系有：菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等。

7、蘇杭一帶的菊花暖鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特。

8、其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳撲鼻，別具風味的偶可是被視為火鍋家庭中之上品。

9、其他：湘西狗肉火鍋，湖北野味火鍋，椰子雞火鍋等。

10、在我國南方，椰子雞是家喻戶曉大家都非常喜愛的一種食物。椰子雞不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且味道十分的濃香。椰子雞火鍋憑借著滋補養(yǎng)潤、應(yīng)時應(yīng)季、重食材輕烹飪的新美食理念，在近幾年成為粵港深地區(qū)深受食客喜愛的新鍋型。