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1、牛里脊肉片去筋膜，切成長(zhǎng)條。

2、用刀把牛肉細(xì)細(xì)的剁成肉糜，剁的過(guò)程中可一邊剁邊加少許清水。

3、把剁好的牛肉糜盛到小盆內(nèi)，磕入一個(gè)蛋清，攪勻上勁。

4、倒入料酒，去腥。

5、加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時(shí)。

6、鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時(shí)候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。

7、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。

8、把煮過(guò)成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。

9、另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。

10、添入適量的清水，水開后倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。

11、撒入適量精鹽，大火煮開。

12、散入適量胡椒粉即可出鍋。