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1、需要。

2、苦瓜炒之前需要焯水，苦瓜雖然是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，但苦瓜的草酸含量比較高，大概100克苦瓜中含有459毫克草酸，這些草酸與體內(nèi)的鈣質(zhì)相結(jié)合，會(huì)形成草酸鈣，這對(duì)人體是有害而無益的，而且這些草酸不去除的話就會(huì)有很大的苦味，所以我們?cè)诔纯喙锨耙褥趟芏嗳俗鲥e(cuò)了，直接把苦瓜下鍋炒，所以吃起來才會(huì)很苦。