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1、將宰好洗凈的魚(yú)肉切片，把魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)腹裝一盆，加鹽、少許胡椒粉和料酒拌勻。

2、魚(yú)片裝一盆，加鹽、少許胡椒粉、兩個(gè)蛋清拌勻。

3、鍋里下油，將魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，接著用姜末和蒜蓉爆香。

4、放入適量的油，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，再將煎好的魚(yú)頭魚(yú)骨之類(lèi)倒進(jìn)去。

5、倒入泡椒水，再加適量的清水和料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，小火燉二十分鐘左右。

6、魚(yú)湯大火煮開(kāi)后，魚(yú)腹魚(yú)片一起倒入，立刻用筷子打散。

7、然后就等魚(yú)肉邊緣變白色，立即關(guān)火，快速撈起，加鹽和雞精調(diào)味。

8、肉表面鋪上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒。

9、再開(kāi)大火燒油，立刻整鍋均勻淋上魚(yú)肉表面即可。