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1、主料：三黃雞1只。輔料：香菇1把，紅蔥頭1個，面粉300克。調(diào)料：食鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，白酒適量，荷葉1張，胡椒粉適量。

2、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型。

3、在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料。

4、將調(diào)料料按摩揉搓到雞肉中。

5、將花椒煸炒出香味。

6、將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎。

7、再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下。

8、將干荷葉用冷水泡上一會兒，用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的面團，再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒，將洋蔥， 香菇切成絲備用，將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合。

9、將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中，放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來，將面團搟成一張大圓片，搟成大小合適的圓片。

10、再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中，預(yù)熱160度， 中下層， 烤80分鐘即可。