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1、白糕制作要有彈性一般主要看發(fā)酵做得好不好,發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)到兩小時(shí),好的會(huì)有蜂窩狀。粘米粉和水、冰糖和勻。上灶,小火,不斷攪拌,稍有結(jié)塊,馬上離火,反復(fù),大概五六到六次,不斷放小火上攪拌。離火,再攪拌。至粘稠,自然降溫至溫?zé)岢潭?酵母和20G溫水化開(kāi),與面糊和勻。

2、室溫發(fā)酵兩小時(shí),起泡后,轉(zhuǎn)冰箱發(fā)酵一夜,我是做早餐。所以放冰箱方便,晨起,把發(fā)好的面糊倒進(jìn)蛋撻模,我沒(méi)有用其它方子上的抹油及放小量油,蒸出來(lái)會(huì)不脫,脫模時(shí),冷后,用勺挖開(kāi)即可。這樣的白糕蒸蜂窩大,咬起來(lái)不僅彈性還糯粘。喜歡更甜的可以在糯米粉里多加些糖。