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1、原料：黃花魚(yú)500克，煎炸糊；淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克、清水適量。蔥、姜、花椒、料酒、鹽。

2、把黃花魚(yú)去膛去鱗洗凈。

3、在魚(yú)身切上花刀。

4、加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，腌制30分鐘。

5、按比例準(zhǔn)備好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

6、加入適量的清水，調(diào)制成煎炸糊。餳至20分鐘。

7、把腌制好的魚(yú)，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊。

8、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。

9、沾上煎炸糊的魚(yú)，瀝下多余的面糊。

10、下入油鍋，不要攪動(dòng)。

11、輕輕晃得油鍋使魚(yú)浮起，小火炸至表皮微黃。

12、撈出魚(yú)，使油溫重新加熱。

13、再將魚(yú)復(fù)炸至金黃，撈出瀝油即可。

14、煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發(fā)酵，使脆皮蓬松香脆。

15、脆皮炸魚(yú)，要做到不油不膩，外焦里嫩關(guān)鍵是調(diào)制煎炸糊。這個(gè)煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基礎(chǔ)上，添加了酵母粉和五香粉調(diào)味，這樣魚(yú)可以更加香脆入味。選魚(yú)要先用新鮮中等大小的黃花魚(yú)。魚(yú)太大炸不透，太小了吃著不過(guò)癮。魚(yú)要提前腌制去腥。做到這幾個(gè)要點(diǎn)，就能輕松搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚(yú)了。