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大閘蟹是很多人都愛吃的一道應(yīng)季美食，其味道甘鮮咸香，吃了讓人流連忘返，但有時(shí)候也會吃到味道發(fā)苦的大閘蟹，這是怎么一回事呢？這是死蟹嗎？能繼續(xù)吃嗎？

可能是死蟹

大閘蟹富含蛋白質(zhì)，熟后會產(chǎn)生大量呈甘鮮物質(zhì)，如是新鮮的大閘蟹，其味道應(yīng)是甘咸鮮美的，若是吃到苦的大閘蟹，首先應(yīng)當(dāng)懷疑大閘蟹是不是死蟹，如果是死蟹，則不能繼續(xù)吃，有危害健康的風(fēng)險(xiǎn)。

熟的大閘蟹如何區(qū)分死活

1、看顏色：一般死螃蟹煮熟后背部是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白。

2、聞味道：死螃蟹煮熟后，大多會有種不同于腥味的臭味。

3、看蟹腳：腳是伸開的，并且有斷肢，一般是活螃蟹，捆綁的螃蟹無法辨別。

4、看肉質(zhì)：活螃蟹的肉是一絲絲的，而死掉的肉就很散，吃著有點(diǎn)糊。不過如果是剛死的螃蟹，肉質(zhì)也吃不出來有變化，而剛死的螃蟹還不至于變質(zhì)產(chǎn)生苦味，是可以吃的。

可能是蟹肉變質(zhì)了

大閘蟹要現(xiàn)做現(xiàn)吃，才味道鮮美，如果一次性吃不完，放入冰箱也最好是當(dāng)天就吃完，最多不宜超過一天，否則蟹肉會逐漸流失鮮味，慢慢出現(xiàn)細(xì)菌繁殖，導(dǎo)致其蟹肉變質(zhì)，出現(xiàn)味道發(fā)苦、糜爛的現(xiàn)象，這樣的蟹肉也是不能吃的，可能導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

可能是蟹太嫩

吃大閘蟹常有“九雌十雄”的說法，意思是最肥美好吃的大閘蟹，要等到九月份吃母蟹，十月份吃公蟹，如果你是其他月份吃的大閘蟹，則可能個(gè)頭比較小，螃蟹還沒完全發(fā)育成熟，導(dǎo)致蟹肉帶有些微微的苦味，這是正常現(xiàn)象，可以繼續(xù)吃。

可能是大閘蟹處理或食用不當(dāng)

養(yǎng)殖的大閘蟹依靠吃腐爛的魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲以及水草等飼料衛(wèi)生，其腸胃的排泄物是呈黑色并帶有苦味的，如果在處理或吃螃蟹的時(shí)候，沒弄好，讓這些排泄物流到蟹肉上，則會吃些蟹肉帶有苦味的現(xiàn)象。

建議

1、大閘蟹買回來后，要在干凈的水里養(yǎng)兩天，等蟹里的臟東西都排光了，就不用擔(dān)心吃到苦味部分了。

2、或是吃的時(shí)候注意，將大閘蟹腸胃三角區(qū)域呈黑色的腸胃排泄物小心剔除，避免其導(dǎo)致蟹肉發(fā)苦。

可能是蟹中有藥物殘留

每年我國都要光是吃陽澄湖的大閘蟹，都將近有1600噸以上，可見大閘蟹的售賣市場有多大，因此很多小養(yǎng)殖場所，為了保證大閘蟹活得久，不生病，會在水中加入一些藥物，大閘蟹在濃度過高的藥物中生存時(shí)間長了，其肉質(zhì)也會發(fā)生苦味殘留，同時(shí)這些藥物對人的健康來說是具有危害性的，因此疑似有藥物殘留的苦味大閘蟹，是千萬不能吃的，以免對健康不利。

可能是大閘蟹養(yǎng)殖環(huán)境被污染所致

大部分帶有苦味的物質(zhì)，都預(yù)示著有毒害作用，而隨著目前很多地方的水域環(huán)境被破壞，大閘蟹的生存環(huán)境經(jīng)常有面臨重金屬、農(nóng)藥等有毒物質(zhì)的污染風(fēng)險(xiǎn)，有時(shí)候吃的苦味大閘蟹，很可能是其生存水域受到污染導(dǎo)致的，這樣的大閘蟹可不能吃，很可能導(dǎo)致人出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

螃蟹不能和什么一起吃

暫無相克食物。

很多人說螃蟹不能和茶、柿子、維生素C水果等食物同吃，但其實(shí)這些說法在醫(yī)學(xué)上是沒有什么有力的依據(jù)，因?yàn)榇蟛糠秩顺粤诉@些食物若是出現(xiàn)不良癥狀，多半跟自身腸胃功能不佳或?qū)κ秤媚撤N食物過敏有關(guān)，跟螃蟹與其他食物相克沒啥關(guān)系。

如傳言螃蟹不能和維生素C的食物同吃，這在央視的“3.15”晚會上還有過辟謠，此說法完全不靠譜，大家應(yīng)正確對待食物搭配問題，一般健康無毒的食物，基本都是可以搭配同吃的，不會產(chǎn)生什么化學(xué)反應(yīng)危害身體健康。