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生姜是我們在烹飪菜肴的時候常要用到的調味品，很多人愛買很多生姜放在家里做菜時用，而且適量的吃生姜還有養(yǎng)生作用，祛寒暖胃的效果很不錯，那么在購買生姜的時候，怎么辨別好壞呢?

生姜怎么辨別好壞

聞生姜氣味

挑選生姜的時候要注意檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，一般來說劣質的生姜會有一股很濃的硫磺味，這樣的生姜是不能夠選購的。

嘗生姜味道

通過嘗味道來辨別生姜優(yōu)劣，生姜是有專門的味道的，如果說姜味不濃或味道改變的要慎買，這樣生姜是比較劣質的。

看生姜外表

正常的生姜外表是比較粗糙的，而且還比較干，特別是顏色也會發(fā)暗。劣質的生姜外表是非常光滑的，像打了蠟一樣，是非常水嫩的，而且同樣在顏色上也會有區(qū)別，劣質的生姜是呈淺黃色的，而且我們還可以通過姜片來進行區(qū)分，一般來說劣質的姜皮相對正常生姜更容易剝落，掰開后，內外顏色差別較大。

生姜和干姜的功效區(qū)別

生姜

生姜最主要的作用是發(fā)散表寒，比如感冒受寒了，切兩片姜，渴姜湯出一身汗就好了，因為生姜走表，汗往外一散寒邪就隨著汗往外出去了。生姜還能有止吐的作用，對于清熱解毒解表來說起到了很好的作用，還能有很好的止吐的作用。

干姜

干姜走表的性質弱，干姜的作用主要是暖中，回陽通脈，溫中散寒，溫肺化飲。對于治療吃冷飲過度，寒邪直接進入體內，下大雨天淌水，會導致寒氣加重的情況出現(xiàn)，這種情況下可以選擇干姜來暖身，對于驅寒來說有一定的好處和作用。

生姜發(fā)芽能吃嗎

放久了的姜肉質會變得很干癟或者表面會爛掉。發(fā)了芽的姜雖然可以吃，但是它的肉質會變得比較干，纖維也變得很粗，這也說明它的營養(yǎng)價值降低了，雖然是食用不會中毒或者有其他不良現(xiàn)象。但是腐爛的姜就不能吃了，腐爛的姜含有黃樟素，這種毒素會是肝細胞變性甚至壞死。長期食用對身體不好。