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咸鴨蛋為什么會流油？咸蛋怎么做才有油？下面就一起來看看吧！

咸鴨蛋為什么會流油

在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，并且每個(gè)小油滴外面由蛋白質(zhì)和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經(jīng)過腌制，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經(jīng)煮熟后，就能看到蛋黃出油了。

咸鴨蛋流油好吃嗎

好吃。

然而現(xiàn)在一般家庭里為了方便很少自己在家腌制咸鴨蛋了，都在市面上直接買，但是這種買到的咸鴨蛋，很少有以前那種口感，蛋黃也不紅，更別說流油，或者沙沙的口感了。

咸蛋怎么做才有油

做法：

1、先倒一碗白酒，把鴨蛋浸泡在白酒里，5秒鐘即可拿出來

2、把鴨蛋拿出來之后再鹽里裹一圈，讓鴨蛋上裹上一層鹽

3、把鴨蛋用保鮮膜包起來，可以多包裹幾層，在大太陽下面暴曬五六個(gè)小時(shí)后，把鴨蛋放到陰涼的地方，放一個(gè)月就可以試著吃了。