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1、主料：豬大排3塊、雞蛋1只。

2、輔料：鹽1小勺、白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺、料酒10毫升、干淀粉適量、面包糠適量。

3、做法：

（1）準(zhǔn)備豬大排，用刀背或肉錘將大排錘松，加入料酒，鹽，鮮辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小時。

（2）準(zhǔn)備打散的雞蛋液，將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液。

（3）加入淀粉，拌勻，再放入蛋液中，使兩面沾滿蛋液。

（4）準(zhǔn)備面包糠，粗顆粒的，在另一個盤中倒入適量。

（5）將裹好蛋液的大排放在面包糠上，均勻地裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下將面包糠固定在大排上。

（6）把油倒入鍋中燒熱后，將大排依次放入，先低溫中炸3～4分鐘，再轉(zhuǎn)高溫炸2分鐘。

（7）兩面翻動下，使其受熱均勻，待兩面金黃后，取出切塊即可。