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1、淘凈的大米備用，皮蛋去皮洗凈，先切片，然后順刀切成小丁。

2、瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小絲，順刀切丁。

3、香蔥、姜、大蔥切末。

4、鍋中下水1500克，大火燒開，放入淘凈的大米、大蔥末、姜，改中火燉。

5、然后另一鍋放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，撈出備用。

6、倒漏勺控凈水分，倒入鍋中。

7、中火熬制10分鐘后，加入皮蛋、鹽、胡椒粉，在熬制5分鐘后淋香油出鍋。

8、裝入碗中，撒上香蔥末即可。