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1、把公雞洗干凈，切成塊；

2、在鍋中放入香油，加熱，當加熱幾分鐘后，把公雞放入；

3、先放入少量水，提高加熱速度 ；

4、這期間要偶爾攪拌，讓受熱均勻；

5、加入幾分鐘后，放入紅辣椒；

6、放入少量鹽，注意不要加太多，如果后面覺得淡了，可以再放一些；

7、放入生姜，如果可以的話，可以適當多放一些；

8、攪拌之后，再放入少量的醬油；

9、放入少量料酒，改善味道；

10、充分的攪拌，使作料均勻分布到雞的各個地方，這樣更入味；

11、再放入一定量的水，可以是冷水；

12、然后蓋上鍋蓋，加熱吧，可以用中小火，這樣的雞肉更好吃；

13、燒熟后，可以先嘗嘗味道的咸淡，再作適當調(diào)節(jié)。