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1、鴨脖鹵水過濾，加入一比一清水，燒開后加入適量鹽，雞精，味精即形成鹵菜鹵水。

2、腐竹要用常溫水泡發(fā)，這樣口感才好。只需要放進鹵水里面燒開即可。

3、藕片，切片后應(yīng)該立馬放在清水里面浸泡，防止有淀粉氧化發(fā)黑。一般煮三四分鐘，九成熟就行，因為撈出來之后，還有余溫會繼續(xù)熟，只有這樣口感才是脆的。喜歡吃面的話，那就整個的鹵。鹵好了之后再切片。

4、海帶結(jié)的話，清洗干凈之后直接放進鹵水里面燒開立馬撈出來，煮得太久了會變色。而且海帶結(jié)一定要最后再做，因為它有腥味。