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豌豆甘甜，營養(yǎng)又美味，之前買了好多來吃，但剝好后放在那里沒吃就直接發(fā)芽了，不知道這發(fā)芽的豌豆還能不能吃呢？吃了對健康有害嗎？

新鮮豌豆發(fā)芽了能吃嗎

能吃。

豌豆發(fā)芽和綠豆、黃豆發(fā)芽一樣，是不含有有毒物質的，可放心食用，但發(fā)芽后的豌豆其營養(yǎng)成分大部分都輸送到了發(fā)芽的位置，如果直接食用發(fā)芽后豌豆粒其味道口感不大好，建議等豌豆發(fā)芽繼續(xù)長成芽苗后再吃，這樣的豌豆苗鮮嫩脆爽十分好吃，還具有較高的食用價值。

吃豌豆芽有什么好處

1、延緩衰老

豌豆芽中維生素C的含量比黃豆中明顯會增加很多，這類物質是強效的抗氧化劑，能幫助清除人體內的自由基，延緩皮膚的衰老。

2、抗菌消炎

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

3、補充蛋白質

植物蛋白對于人體來說屬于比較難以消化吸收的蛋白質，但豌豆芽中的蛋白質經(jīng)過了轉化，大部分已經(jīng)分解成氨基酸，這類屬于人體合成蛋白質的直接來源，食用后更方便吸收利用。

4、潤腸通便

豌豆芽在發(fā)芽過程中便會纖維化，尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，而人體增加對膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸，加快對食物的消化，同時膳食纖維在胃腸道內能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便秘也有一定的幫助。

豌豆苗需要焯水嗎

涼拌的話，需提前焯水后食用。

一方面豌豆在發(fā)芽苗的過程中多多少少都會帶有些臟物或細菌滋生，如果不在沸水中焯燙后就直接吃，容易出現(xiàn)腹痛、吐瀉等不適癥狀；另一方面豌豆苗中含有一定量的草酸成分，直接生吃口感不好，易刺激腸胃，建議最好是先焯水后再吃，若是炒食或煮燙就不用在焯水了。

豌豆苗怎么做好吃

1、豆苗五色絲

材料：豌豆苗240克，香菇80克，竹筍80克，胡蘿卜80克，芹菜80克，蘑菇80克，食用油2湯匙，姜汁酒1茶匙，素高湯3湯匙，鹽1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，麻油少許。

做法

1.香菇浸軟去蒂，豌豆苗洗凈，瀝干備用。

2.胡蘿卜削皮；芹菜剝去葉子及老莖，洗凈后切成5厘米×5公厘絲，待用。

3.香菇、竹筍、蘑菇等切絲。

4.燒開一鍋水，將切絲材料一并入鍋汆煮，盛起候用。

5.鍋燒熱，下油兩湯匙，放入豌豆苗拌炒片刻。

6.加入姜汁酒及高湯，再旺火快速拌炒片刻。

7.加入切絲蔬菜、鹽、糖、胡椒粉、麻油等，拌炒約5分鐘，即可上桌食用。

2、雞肝豆苗湯

材料：雞肝25克、豌豆苗50克、高湯10大匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。

做法

1.摘去附在雞肝上的苦膽，略洗。

2.將雞肝切成薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘。豌豆苗洗凈。

3.鍋內放入高湯燒開，保持微沸狀態(tài)，撒入雞肝片，用小火汆至嫩熟撈出，放入湯碗內，上面放上豌豆苗。

4.撇去鍋內湯面上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內即可。

3、涼拌豌豆苗

材料：豌豆苗200克，辣醬油10克，白砂糖3克，鹽2克，味精1克，香油5克。

做法

1.將豌豆苗擇洗干凈，放入沸水鍋中燙熟后撈出，放入涼開水中漂洗，撈出瀝去水分，切成短段，放入盤中，撒上精鹽拌勻；

2.取小碗一只，放入辣醬油、白糖、味精、麻油，調成味汁，澆在腌好的豌豆苗上即可。

豌豆苗不能和什么一起吃

1、菠菜等富含草酸的食物

豌豆苗中含有較多的鈣，而菠菜中含有豐富的草酸，這兩種食物同吃會在胃腸道內產(chǎn)生反應形成草酸鈣，從而降低食用豌豆的營養(yǎng)價值，還可能增加腎臟的負荷，導致身體不適。

2、黃瓜等含維生素分解酶的食物

豌豆苗中含有的維生素C較高，若是搭配黃瓜等含維生素分解酶的食物同吃，便會降低其中的維生素C含量，從營養(yǎng)學角度來說，這兩者不是好的飲食搭配，不建議放在一起吃。