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家里買太多豌豆吃不完，放久了就發(fā)現(xiàn)豌豆出現(xiàn)了發(fā)芽的情況，都知道土豆發(fā)芽吃了會(huì)中毒，那豌豆發(fā)芽能吃嗎?怎么做著吃呢?

豌豆發(fā)芽能吃嗎

豌豆發(fā)芽之后還是可以吃的。

豌豆和土豆不一樣，發(fā)芽之后是可以吃的，發(fā)芽之后的豌豆就是豌豆苗，就像黃豆發(fā)芽一樣，豌豆苗含有豐富的維生素A，維生素C，蛋白質(zhì)，膳食纖維，胡蘿卜素，鈣，磷，鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并含有17種人體必需的氨基酸，以及膽堿，蛋氨酸等營(yíng)養(yǎng)元素，可以用來(lái)清炒，燒湯，涮火鍋吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)比豌豆要低。

豌豆苗炒雞蛋

材料：豌豆苗，荸薺各50克，雞蛋200克，熟火腿30克，雞湯300克，花生油50克，淀粉10克，料酒5克，味精1克，食鹽3克。

做法：

1.將豌豆苗擇洗干凈，用開水稍燙后過(guò)涼水。

2.火腿切末;荸薺去皮，切成碎丁。

3.雞蛋磕入碗中，攪拌均勻，加入荸薺丁，食鹽，料酒，淀粉，雞湯，再打均勻。

4.炒鍋上火，放油燒至八成熱，把打好的蛋液放入鍋中翻炒。

5.炒成塊狀時(shí)加入味精調(diào)味，出鍋裝盤，再撒上火腿末和豌豆苗即成。

好處：雞蛋滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血，荸薺清熱生津，豌豆苗和中下氣，止渴止瀉，適宜于孕早期女性食用以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身祛病。

雞絲拔豆苗

材料：凈豌豆苗600克，雞肉150克，蛋清15克，精鹽8克，味精3克，胡椒面1克，姜汁10克，清湯35克，濕淀粉30克，香油5克，熟豬油500克。

做法：

1.將雞肉洗凈，入沸水汆燙后切成長(zhǎng)50毫米，寬3毫米，厚3毫米的絲，用食鹽(2克)，蛋清拌勻，加濕淀粉20克抓勻。

2.炒鍋置旺火，加食用油25克，凈豌豆苗，姜汁(5克)，食鹽3克炒至七成熟，取出瀝干水分。

3.再將炒勺至火上加油15克，放豆苗，用清湯25克加香油，胡椒面，濕淀粉調(diào)勻后倒入鍋中勾芡，翻炒后裝盤。

4.炒鍋置旺火加油，燒至五成熱時(shí)放入雞絲攪散，取出瀝油;留底油15克，加姜汁，清湯，食鹽，味精，香油，胡椒面，雞絲，燒開后用濕淀粉勾芡，淋少許熟油，鋪于豆苗盤中即可。

炸豌豆苗

材料：豌豆苗100克，面粉50克，雞蛋1個(gè)，姜汁5克，食鹽適量，花椒鹽2.5克，蕃茄醬15克，花生油500克。

做法：

1.將豌豆苗洗凈，掐取嫩頭約3.3厘米長(zhǎng)，瀝干水分。

2.雞蛋磕入碗中，放入面粉，姜汁，食鹽攪拌成糊狀。

3.鍋中放入花生油，燒至七成熟時(shí)將豌豆苗逐個(gè)粘勻蛋糊下鍋炸。

4.當(dāng)炸至金黃色時(shí)用漏勺撈出瀝掉油水，裝入盤中。

5.蘸取花椒鹽，蕃茄醬佐食即可。

豌豆苗生菜雞湯

材料：豌豆苗50克，生菜30克，雞脯肉150克，綠茶5克，清湯200毫升，精鹽，味精，料酒，雞蛋清，水淀粉各適量。

做法：

1.將雞脯肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入食鹽，味精，料酒，雞蛋清，水淀粉攪勻上漿。

2.綠茶放入大碗中，先加溫水略泡，倒出頭一泡的水，再用沸水沖泡3分鐘，撈出茶葉，留茶水備用。

3.炒鍋至旺火上，加清水燒沸，放入上漿的雞脯肉片滑散，至熟后撈入湯碗中。

4.炒鍋洗干凈，加入清湯，綠茶水燒沸，加入精鹽，味精，料酒，豌豆苗，生菜，起鍋倒入盛雞脯肉片的湯碗內(nèi)即可。

好處：健脾開胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，適宜于脾胃虛弱，氣血兩虛所致血脂增高，食欲不振，口淡無(wú)味，疲倦欲睡者調(diào)理。

豌豆苗炒蝦仁

材料：豌豆苗500克，大蝦700克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：植物油800克，料酒1小匙，蔥段25克，姜10克，精鹽二分之一小匙，胡椒粉三分之一小匙，濕淀粉2大匙，湯1大匙，味精三分之一小匙。

做法：

1.將蝦仁切片，姜洗凈切片;蔥洗凈剖成2厘米常的段;豌豆苗洗凈，擇去尖。

2.用25克濕淀粉和雞蛋清調(diào)成糊，再用精鹽，味精各三分之一小匙，料酒一大匙將蝦仁拌勻并裹上蛋糊。

3.用剩余的料酒，味精，精鹽，濕淀粉和湯兌成汁備用。

4.油鍋燒熱后，倒入植物油，將蝦仁下油鍋滑熟后撈出。

5.鍋中留少許底油，放入蝦仁，豌豆苗，淋入調(diào)好的汁液翻炒均勻即可。