包菜涼拌怎么做好吃 涼拌包菜怎樣做好吃
2022-12-02
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更新時(shí)間：2022-03-10 04:44:39作者：佚名
1、取500g新鮮的基圍蝦，去掉頭部，再用手剝?nèi)ノr殼，將基圍蝦剝成蝦仁。
2、用小刀將基圍蝦的背部劃開，再將中間的蝦線挑出去除。
3、將蝦仁用流動(dòng)水沖洗干凈，再充分瀝干水分。
4、在蝦仁中加入80g堿和足以浸沒過蝦仁的冷水，混合攪拌均勻后腌制大約30分鐘。
5、將腌制蝦仁的堿水倒掉，再用流動(dòng)水將蝦仁沖洗干凈，一般要用冷水沖洗半小時(shí)左右，隨后再用冷水反復(fù)漂洗4-5次，直至堿被洗凈，接著再次瀝干蝦仁中的水分。
6、準(zhǔn)備一條干凈的吸水力強(qiáng)的白毛巾，或用廚房專用紙幾層疊用，將蝦仁放在上面，然后用雙手用力擰擠毛巾，將蝦仁中水分徹底擠出。此時(shí)的蝦仁肯定會(huì)有所變形，但并不影響蝦餃的制作，大可不必?fù)?dān)心。
7、取100g豬肥肉，用刀切成盡可能細(xì)的小粒。
8、接著準(zhǔn)備50g筍，用流動(dòng)水沖洗干凈，再削去外皮，同樣切成盡可能細(xì)的小粒。
9、將擠干水分的蝦仁放入大碗中，再加入豬肥肉小粒和筍小粒，調(diào)入鹽5g、雞精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g。
10、將蝦餡混合均勻，腌制20分鐘后再用手抓起反復(fù)摔打數(shù)次，直至蝦餡開始變得黏稠有勁。
11、將左手拇指與食指搭成圓圈，再將蝦餃皮放在圓圈上。
12、取調(diào)制好的蝦餡放在蝦餃皮的中間。
13、用左手托起蝦餃皮，右手大拇指與食指捏起蝦餃皮的一邊。
14、用右手食指向左手食指下端送進(jìn)蝦餃皮的邊，并順勢(shì)依次輕捏出花褶即可。