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我前些天買(mǎi)了一些茭白回來(lái)，今天切開(kāi)看的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)里面的芯變黃了，請(qǐng)問(wèn)一下這樣的茭白還能吃嗎？

茭白里面的芯變黃了能吃嗎

一般是可以吃的。

一般新鮮的茭白顏色白嫩，切開(kāi)后里面的芯也多呈白色，若是茭白里面的芯出現(xiàn)了發(fā)黃的情況，多考慮是由于茭白保存時(shí)間過(guò)久，其中的水分、營(yíng)養(yǎng)成分流失過(guò)多而導(dǎo)致的，一般這樣的茭白也是可以食用，只是相對(duì)來(lái)說(shuō)口感會(huì)沒(méi)那么好，但若是茭白同時(shí)還伴有其他變質(zhì)情況，那么就不能繼續(xù)食用了。

茭白發(fā)綠了還能吃嗎

可以吃。

如果茭白長(zhǎng)時(shí)間放在陽(yáng)光下或通風(fēng)處的話，其肉質(zhì)顏色就會(huì)由白色慢慢變綠，其中的纖維慢慢變粗，只要沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)的情況的話，發(fā)綠的茭白也是可以吃的，只是口感不如先前脆嫩，吃起來(lái)肉質(zhì)會(huì)比較老，口感相對(duì)較差。

怎么判斷茭白是否變質(zhì)

看顏色

新鮮的茭白外皮呈綠色，肉質(zhì)嫩白，若是茭白變紅，切開(kāi)后內(nèi)部顏色發(fā)黑，那么則多表示已經(jīng)變質(zhì)，不建議繼續(xù)食用。

捏軟硬

新鮮的茭白一般質(zhì)地比較硬，捏起來(lái)有彈性，若是茭白捏起來(lái)十分軟，而且有汁水滲出的話，則多表示已經(jīng)變質(zhì)。

聞氣味

新鮮的茭白氣味清香，口感鮮嫩，無(wú)明顯異味，而變質(zhì)的茭白聞起來(lái)會(huì)有比較明顯的酸腐氣味，吃起來(lái)口感偏酸。

茭白怎么保存好

清水浸泡

將茭白剝?nèi)ケ砻娴拇制?，然后浸泡在清水中，水量以完全淹沒(méi)茭白為佳，然后再將其置于陰涼通風(fēng)處保存即可，注意要經(jīng)常換水，保持水質(zhì)干凈。

冰箱冷藏

將茭白表面噴灑適量清水，然后用保鮮膜包好，置于冰箱冷藏保存即可，這樣不僅可以延長(zhǎng)茭白的保存時(shí)間，而且還可以保持茭白的新鮮度。

茭白如何挑選

看外形

在挑選茭白的時(shí)候應(yīng)當(dāng)選擇嫩滑光亮，質(zhì)地飽滿，形狀矮胖的茭白，若是茭白筍身扁受、彎曲、形狀不完整的不宜挑選。

看顏色

剝了皮的茭白要選擇顏色白嫩的，沒(méi)有剝皮的茭白要選擇顏色青綠，沒(méi)有開(kāi)裂的，若是茭白的顏色偏紅或者呈現(xiàn)姜黃色，這樣的茭白一般比較老，不建議挑選。

聞氣味

新鮮的品質(zhì)好的茭白聞起來(lái)會(huì)有比較明顯的清香氣味，若是茭白聞起來(lái)有比較刺鼻的氣味的話，可能是由于浸泡了藥水導(dǎo)致的，不宜挑選。