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1、把醬油，味精，蔥姜蒜末，水淀粉，清水100克攪在一起弄成芡汁即可。

2、食材：茄子500克，花生油500克，醬油25克，味精2克，水淀粉10克，蔥、姜、蒜末和蒜片各少許。

3、將茄子去皮，切成3厘米后的塊，在每塊面上切出1厘米的刀紋，切滿為止，放在旁邊涼干。

4、將炒鍋放在旺火上加油，燒到七八成熟放入茄子干炸，一定要用手勺多翻幾遍，等茄子的面成金黃色，就把怯子撈出來，控凈油。

5、把鍋里的油倒出，留一點(diǎn)底油，再回火上燒熱，放蒜片煎黃，炒出香味。

6、倒入芡汁和茄子同燒，攪拌均勻，等芡汁一稠，就可以出鍋了。