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1、一般是煮5~8分鐘，時間不能長，時間也不能短。不然細(xì)菌殺不死，注意是沸騰狀態(tài)，擔(dān)心的話來個十多分鐘，只是口感會老點(diǎn)，只要花甲開口就熟了。

2、把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養(yǎng)3小時左右。

3、切好姜絲、蔥段，青椒去籽去小段。

4、水中放入生姜燒開，加入適量料酒，放花甲，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。把鍋拉上來，讓余溫慢慢煮，然后把開口的撈上來，沒開口的把鍋放下，再煮一會。

5、把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，沖好后控水。

6、熱油鍋下姜、蔥爆香。下花甲爆炒。調(diào)入少許料酒。

7、加入1大勺海鮮醬。加入適量生抽和鹽。下青椒翻炒至青椒斷生即可。