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炒豆腐怎么炒不碎(炒豆腐怎么做不碎)

更新時間:2023-07-07 11:01:44作者:未知

炒豆腐怎么炒不碎(炒豆腐怎么做不碎)

1、爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松軟、鮮嫩、水分大。為了防碎,可采用旺火水焯和熱油滾煎法。家庭適合于旺火水焯法。

2、豆腐經(jīng)開水一焯,因其遇熱,內(nèi)部水分排出,外皮收縮而挺,就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開,把切好的豆腐丁倒入漏勺里,放入開水鍋中一焯,使豆腐丁均勻受熱,即刻撈出,就可用來烹制菜肴了。

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