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1、首先把金蟬用清水沖洗干凈，用淡鹽水泡半天左右以入味，將金蟬水份控干。（炸金蟬之前不要焯水，焯過(guò)水之后會(huì)影響口感）。

2、起鍋燒油，燒熱油后，放入蔥姜蒜爆香，放入金蟬大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉，加少許的生抽入味。

3、放少許鹽，因?yàn)橄惹耙延名}水泡過(guò)，這里加一點(diǎn)鹽就可以，再繼續(xù)翻炒至表面焦黃即可出鍋裝盤(pán)。