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豇豆在我國(guó)種植廣泛，嫩莢是夏秋季節(jié)常見的蔬菜，可以直接食用新鮮的，也可以炮制成干豇豆來食用，那么干豇豆怎么做好吃呢？

干豇豆怎么做好吃

豇豆中含有豐富的維生素，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，干燥種子除了含有大量淀粉外，蛋白質(zhì)含量也很豐富，并且含有多種氨基酸，制成干豇豆之后，一般多用于與肉類炒食，蒸食。

干豇豆燉紅燒肉

材料：干豇豆75克，五花肉200克。

調(diào)料：糖，老抽，料酒，蔥段，姜片，料包1個(gè)（桂皮，香葉，八角，干辣椒），食鹽，雞精，色拉油各適量。

做法：
1.五花肉切小塊，放入開水中焯五分鐘，溫水沖凈血沫。

2.干豇豆用熱水泡2小時(shí)，完全泡開后切段，焯水洗凈。

3.炒鍋加油燒至五成熱，放糖用小火炒，變成棕色冒泡時(shí)放入五花肉炒勻，加老抽，料酒炒至出油時(shí)放入蔥姜同炒。

4.鍋內(nèi)加開水，放入干豇豆蓋上蓋，放入料包一起燉15分鐘，加食鹽，雞精再燉40分鐘，用大火收汁即可。

干豇豆蒸肉

材料：干豇豆80克，豬五花肉300克。

調(diào)料：食用油，生抽，雞精，料酒，食鹽各適量。

做法：

1.五花肉焯水，煮至斷生，整塊肉用油炸一下，把皮炸至上色，然后切成薄片。

2.切好的肉片用生抽，雞精，食鹽，料酒腌制20分鐘。

3.把干豇豆溫水泡1小時(shí)，使之軟化，切寸段。

4.干豇豆放入盤中，肉片逐片擺在豇豆上，用高壓鍋上氣后蒸20分鐘即可。

干豇豆燒排骨

材料：干豇豆200克，豬排骨400克。

調(diào)料：精鹽，味精，白糖各3克，香醋2克，胡椒粉1克，花椒10粒，醬油，料酒，水淀粉，郫縣豆瓣各10克，泡椒，蒜苗，化豬油各20克，精煉油30克，鮮湯少許。

做法：
1.將排骨洗凈剁成小塊，入沸水汆燙片刻撈出，控干水分。

2.干豇豆用熱水泡發(fā)，洗凈切成段。

3.泡辣椒去蒂，去籽，切成段；蒜苗洗凈切成段；姜塊去皮切成絲；郫縣豆瓣剁碎。

4.旺火置鍋上，放入精煉油，化豬油燒至五成熟時(shí)放入花椒炸香，放入郫縣豆瓣炒至香紅，再放入泡椒，姜絲炒香，放入排骨，干豆角炒勻，放入料酒，鮮湯，精鹽，胡椒粉，醬油，香醋，白糖燒沸，用小火將排骨燒至入味，放入蒜苗略燒，放入水淀粉將湯汁收干，最后放入味精調(diào)味即可。

干豇豆怎么做

材料：選用鮮嫩，結(jié)實(shí)，豆莢筆直，長(zhǎng)度整齊的豇豆，在干制前一天傍晚采摘。

加工方法：

1.在鍋內(nèi)加水煮沸，再將豇豆倒入，加蓋待鍋內(nèi)的水在沸騰時(shí)，將豇豆翻一下?lián)瞥觥?/p>

2.撈出的豇豆隨即平鋪在曬箕上，曬3-4個(gè)小時(shí)后，當(dāng)豇豆向陽(yáng)面由青綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榍喟咨珪r(shí)，將豇豆翻過來，以后每隔2-3小時(shí)翻一次，夜晚可攤在曬箕上，不要堆起，這樣連續(xù)2-3天，即可將豇豆曬去約80%的水分。

3.將曬干的豇豆放入蒸籠內(nèi)蒸，豇豆?jié)駶?rùn)發(fā)軟時(shí)立即出籠繼續(xù)晾曬，每隔2-3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，大約一天多時(shí)間即成干豇豆。