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青蟹是中國(guó)海水養(yǎng)殖品之一，由于其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是性腺發(fā)育成熟的雌蟹（俗稱膏蟹），煮熟后，蟹膏甘腴，色澤呈橙黃色或橘紅色，是餐桌上十分受歡迎的食材，但有時(shí)候會(huì)吃到帶有苦味的青蟹，這是什么原因?qū)е碌哪兀€能繼續(xù)吃嗎？

水質(zhì)太差

目前國(guó)內(nèi)青蟹價(jià)格十分昂貴，使得養(yǎng)殖青蟹可牟取暴利，很多農(nóng)民將原來(lái)的水田改成了青蟹養(yǎng)殖基地，水田的水流通很慢，水質(zhì)也很差，這樣養(yǎng)殖出來(lái)的青蟹受到了比較嚴(yán)重的污染，身體內(nèi)自然會(huì)富集很多有害物質(zhì)，使得青蟹的肉和蟹黃帶有苦味。

怎么辦

不能吃，建議購(gòu)買正規(guī)養(yǎng)殖的青蟹，盡量在正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買青蟹，或選購(gòu)正規(guī)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的青蟹，最好是能自己看見(jiàn)養(yǎng)殖基地的那種，養(yǎng)殖基地在湖水中，水質(zhì)有保證，這種青蟹正常烹飪是不會(huì)帶苦味的。

凈養(yǎng)時(shí)間不夠

青蟹在購(gòu)買回來(lái)之后都需要放在干凈的水中進(jìn)行為期至少兩天的排泄，這段時(shí)間里，青蟹沒(méi)有進(jìn)食，體內(nèi)的污漬就會(huì)全部排出干凈，若是養(yǎng)的時(shí)間過(guò)短，青蟹沒(méi)有養(yǎng)凈，食用時(shí)自然也會(huì)帶有苦味。

怎么辦

盡量多凈養(yǎng)幾天，買回來(lái)的青蟹不知道是不是正規(guī)養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的，青蟹在購(gòu)買之后還需要用凈水靜養(yǎng)一段時(shí)間，最好是活動(dòng)的流水，能最大程度的清除青蟹內(nèi)的食物殘留，等青蟹將體內(nèi)的有害物質(zhì)全排出后再食用，也不會(huì)有苦味。

藥物原因

青蟹、泥鰍、鱔魚(yú)、甲魚(yú)等養(yǎng)殖時(shí)使用藥物是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)的公開(kāi)秘密，鱔魚(yú)、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長(zhǎng)激素和少量抗生素即可，而青蟹受水質(zhì)影響比較大，還需要使用其他的藥物來(lái)控制其生長(zhǎng)周期和死亡率，若是這些藥物沒(méi)有排干凈就被送到了餐桌上，青蟹自然帶有苦味。

怎么辦

青蟹帶有的苦味成分無(wú)論是污染物、藥物以及青蟹糞便，對(duì)人體來(lái)說(shuō)都有較大的危害，不適合食用，建議扔掉為宜。

死蟹

如果不是新鮮的青蟹，而是死蟹，最好是不要食用的。青蟹屬于海鮮，屬于新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而青蟹一旦死亡，體內(nèi)的毒素、寄生蟲(chóng)就會(huì)在短短幾分鐘內(nèi)開(kāi)始分解蟹肉和蟹黃，這種青蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會(huì)帶有苦味，也不建議食用。

青蟹能用淡水養(yǎng)嗎

不能。

青蟹是不能用淡水養(yǎng)殖的，生活在淡水中是容易導(dǎo)致死亡的。根據(jù)青蟹的生活習(xí)慣，青蟹若是長(zhǎng)期使用淡水是養(yǎng)不活的，青蟹生活在海淡水緩沖交換的地帶，雖然是可以生存于淡水中，但是若是要長(zhǎng)時(shí)間的養(yǎng)殖的話，還是需要海水的。因?yàn)榍嘈返臋C(jī)體構(gòu)造中是需要一定的鹽分來(lái)運(yùn)作的，青蟹是廣鹽性的海蟹，生存的鹽度適合在7%~33%，最適合的鹽度為10%~20%，所以青蟹是必須要生活在含有鹽分的環(huán)境里。

螃蟹有哪些食用禁忌

1、脾胃虛寒的人不適合吃螃蟹，螃蟹性寒，可能會(huì)傷及脾胃。

2、風(fēng)寒感冒未愈者不適合吃螃蟹，可能會(huì)加重病情。

3、頑固性皮膚瘙癢患者不能吃螃蟹，會(huì)加重瘙癢。

4、月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，因?yàn)轶π沸院?/p>

5、螃蟹不能與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生等食物同食。

6、螃蟹不能與茶水同食，吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。

7、不要吃生螃蟹，一定要完全煮熟了才能吃，否則會(huì)被細(xì)菌感染或被寄生蟲(chóng)侵入。