包菜涼拌怎么做好吃 涼拌包菜怎樣做好吃
2022-12-02
更新時間：2022-03-05 23:01:41作者：admin
每年快到清明節(jié)的時候，就是腌鴨蛋吃的最佳時期，但這種美食在年輕人一代里很少有人會做，大部分都不知道鴨蛋要腌制多久才能成功，那下面就來具體說說鹽鴨蛋的方法和時間問題，趕緊來了解一下吧。
腌制咸鴨蛋要達到蛋黃流油，蛋白有咸味，但又不能太咸的標準，關鍵在于凝固鴨蛋蛋黃中的蛋白質，析出黃油即脂肪，腌制的不能時間過長，以免鹽分浸入過多，通常不同的腌制方法，需要的時間也不一樣，一般用黃土等傳統(tǒng)腌制鴨蛋方法需要20-40天左右，而白酒快速腌制鴨蛋只需7天即可。
1、拿10個新鮮鴨蛋，用白酒加水浸泡5分鐘后開始清洗，給鴨蛋消毒。
2、清洗干凈后首先用紙巾擦干鴨蛋表面水分，然后用吹風機吹干水分，這樣可以避免有害細菌在鴨蛋腌制過程中滋生。
3、將吹干的鴨蛋在高濃度純白酒中浸泡25分鐘，取出后再鹽碗中滾上一圈，包上一層衛(wèi)生紙在白酒中蘸濕后再蘸取更多的鹽，讓鴨蛋表面均勻地布滿鹽。
4、然后用保鮮膜將鴨蛋挨個兒包起來，防在太陽下暴曬一天后，放入塑料袋中密閉后置于陰涼通風處腌漬7天，保準個個流油的咸鴨蛋就做好了。
評析：此法消毒徹底、所需時間短、咸鴨蛋的出油率高，操作比較簡單，清潔衛(wèi)生。
1、將新鮮鴨蛋洗凈，往盆中倒入適量溫開水。
2、往溫開水中一邊加食鹽，一遍攪拌，直到食鹽不再溶解，飽和的食鹽水就調好了。
3、待飽和鹽水冷卻后倒入壇子中，接著將鴨蛋放入，封好壇子，靜待35-40天。
評析：這是一種最最懶人的咸鴨蛋腌漬法，這種方法所需材料少，操作簡單，但所需時間長，腌制出的咸鴨蛋難以出油；壇子可以用結實的塑料袋代替。
1、材料：50個鴨蛋、25克茶葉、850克鹽、黃酒75克、黃土。
2、50個鴨蛋洗凈后晾干待用。
3、25克茶葉、850克鹽、加水煮成濃汁（約250毫升），冷卻后加入黃酒75克。
4、倒入足量黃土中和成黃泥后，將黃泥均勻涂到每個鴨蛋上，裝入壇中密封30天，即可制成。
評析：黃泥腌制咸鴨蛋所需時間略長，材料準備比較費勁，制作過程和取用咸鴨蛋過程容易造成臟污，但此種方法勝在腌制出的咸鴨蛋有油，且咸味均勻。
1、50個鴨蛋洗凈，用吹風機吹干，用高濃度白酒浸泡3分鐘后放入罐中。
2、清水煮沸后加入食鹽，花椒、大料等調味料，煮沸冷卻后倒入罐中，剛好沒過鴨蛋，封好罐口，腌漬20天即可取食。
評析：此法腌制時間更短，操作相對簡便，佐料的加入讓咸鴨蛋的風味更佳。
1、取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。
2、再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
3、食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
評析：用材簡單，操作方法，也是較為常用的腌制咸鴨蛋方法，和傳統(tǒng)的黃泥腌制法類同，出來的味道也很美味。
1、備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個。
2、腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下。
3、再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許。
4、加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
評析：風味咸中帶點微辣，是下飯菜的絕佳搭配，比普通的咸鴨蛋更好吃。
1、備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
2、腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。
3、再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內。
4、3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
評析：黃沙腌制做法傳統(tǒng)，但是咸鴨蛋中蛋黃油多，味道好吃。
建議冰箱冷藏。
一般來說，腌制好的咸鴨蛋適宜存放在陰涼通風的地方，若條件允許的話，可以將咸鴨蛋用保鮮膜包裹，然后放入冰箱冷藏，因為冰箱溫度較低，能抑制細菌及微生物的繁殖，這樣可以存放一個月左右。另外，咸鴨蛋腌制好后要盡快吃完，以免發(fā)生變質。