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花生芽是一種營養(yǎng)豐富的食物，常見的花生芽是白色的，但是有寫花生芽會變成黃色的，想知道花生芽為什么發(fā)黃？花生芽湯怎么做好吃？

葉黃素堆積發(fā)黃

花生芽食用外表粉紅、內(nèi)里白色的花生發(fā)育而來，本身應該是白色的，但是見光之后，葉綠體會在光線的刺激下生成葉綠素、葉黃素等帶顏色的成分，導致花生芽發(fā)黃。

細菌滋生發(fā)黃

花生芽含水量高，生長適宜溫度在18到25攝氏度左右，這種環(huán)境也適合細菌滋生，因此花生芽培育不當?shù)脑?，會有細菌滋生，導致花生芽出現(xiàn)發(fā)褐黃、褐變腐爛等現(xiàn)象。

真菌污染染病發(fā)黃

花生芽會被真菌感染，導致生病，如果花生芽被根腐菌寄生，根部會出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，并且會感染其他的花生芽，遇見這種情況需要及時將這種花生芽去掉，避免影響其他的花生芽的質(zhì)量。

花生芽發(fā)黃還能吃嗎

葉綠素蓄積導致花生芽發(fā)黃的情況是可以食用，這種花生芽是胚芽出現(xiàn)淡淡的黃色，色澤均勻，花生芽的質(zhì)地沒有任何的改變。但是細菌、真菌污染導致的花生芽發(fā)黃，是花生的子葉和根部出現(xiàn)褐黃或者褐黃的斑塊，通常還伴隨著腐爛的情況。

如何防止花生芽發(fā)黃

嚴格避光

葉綠素蓄積導致的花生芽發(fā)黃，是需要光線的刺激，因此建議培育花生芽的過程中要放在避光的環(huán)境中或者容器中，花生芽的上面還蓋上避光的黑色薄膜或者其他的避光物質(zhì)。

培育前選種

花生的質(zhì)量會影響花生芽的質(zhì)量，因此育種前需要選擇一些新鮮的、沒有任何腐爛的花生夾，剝出來的花生也需要進行篩選，確定花生的質(zhì)量是優(yōu)質(zhì)，避免真菌污染。

培育工具完全殺菌

育種盆、育種紗布、浸泡的水，建議都是完全煮沸殺菌的，花生芽生長的環(huán)境也要干燥、陰暗，不能有大量細菌群落存在。

花生芽湯怎么做好吃

材料

瘦肉、花生芽、姜、蔥、米酒、老抽、生抽、食鹽適量。

做法

1、瘦肉洗凈，擠干一些水分，按紋理切小片。

2、在瘦肉中加一點鹽、米酒、老抽、生抽抓勻起黏性。

3、再適量食用油抓勻腌制，腌制10分鐘左右。

4、花生芽洗凈，頭尾分開，蔥切蔥花，姜切細。

3、熱鍋熱油，入姜末爆香，加入瘦肉爆炒，變色即先鏟起出鍋。

4、熱鍋熱油，下花生芽頭爆炒，在加入花生芽根莖部，入生抽爆炒。

5、炒軟之后，倒入開水，加適量食鹽調(diào)味。

6、煮沸后加入炒好的瘦肉，再沸時入蔥花，就可以出鍋了。