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1、主料：燕鲅魚一條。

2、調(diào)料：蔥姜蒜、醬油、料酒、醋、油、鹽糖味精。

3、將燕鲅魚去腮、去除內(nèi)臟、特別要把魚血清除干凈，沖洗后將鲅魚切段。蔥姜蒜切片。

4、起鍋熱油，爆香蔥姜蒜；放入鲅魚段。

5、開大火，順著鍋邊烹入料酒、醋，使其快速蒸發(fā)，達到去腥的目的。然后，加生抽。

6、加清水燒開后，加鹽、糖調(diào)味。

7、蓋上鍋蓋，中火燒制10分鐘左右。

8、加味精提鮮。

9、即可出鍋裝盤。用小蔥葉或香菜稍作點綴。