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1、山藥清洗干凈，帶著手套用削皮器去掉外皮，泡入水中，防止氧化。胡蘿卜洗凈。

2、山藥用刀切成1厘米厚的薄片。

3、泡入水中，防止氧化。

4、胡蘿卜切片備用。

5、鍋里燒開水，放入胡蘿卜焯水，撈出備用。

6、放入山藥片焯水，撈出備用。

7、蔥花切小段，大蒜切片。

8、炒鍋倒入植物油燒熱，放入蔥花、蒜片，炒出香味。

9、下入胡蘿片翻炒幾下。

10、下入山藥片翻炒幾下，淋上少許白醋，加入少許鹽，翻炒拌勻。

11、裝盤即可食用。