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1、首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的，看起來比較飽滿的。這種毛豆煮出的口感才最好。

2、把買來的毛豆洗凈，放在盆中，多撒點鹽用手搓洗，這樣可以去除上面的毛毛，便于入味。搓好的毛豆倒入鹽水中腌制1小時，如鹽少的話可多腌一會。

3、在腌制毛豆的過程中，可以在毛豆尾端帶梗的部分剪個小口方便入味。

4、在鍋里加入適量水沒過毛豆為宜，然后在水中加入鹽，滴幾滴色拉油。也可以加入花椒、八角、姜片等調(diào)味料。

5、把鍋里的水大火燒開后放入毛豆，不要蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火保持沸騰狀態(tài)，繼續(xù)煮6到10分鐘即可。

6、當(dāng)毛豆煮的沸騰時，要及時用鏟子把底部的毛豆翻上來，每隔2分鐘左右翻一次即可。

7、把毛豆煮好以后馬上關(guān)火，但不要馬上撈出，讓毛豆繼續(xù)泡在水里一段時間才能充分入味。

8、每隔10分鐘左右嘗嘗味道，感覺味道剛好時撈出毛豆，瀝一下水分，裝盤即可。夏季冰鎮(zhèn)后食用味道更佳。