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1、五花三層肉餡500克，也可以是前槽肉餡，酸菜一顆約1000克，蔥末50克，姜末50克，鹽5克（具體還得按實際來，淡就多放點，夠咸淡就不放也行），味精5克，雞精5克，花椒面3克，香油5克，醬油10克，面醬10克，豬油50克（沒有可不放）色拉油50克。

2、肉餡入盆中，打水上勁，用筷子不停的朝一個方向攪動，期間分批次往肉餡中加水，一直打到肉餡再加水就瀉湯了，就停止，這樣的肉餡做出來水靈不膩。

3、然后下入蔥末、姜末，其它調(diào)料攪拌均勻備用。

4、酸菜切成酸菜末，用熱水燙一下，然后控水，用手攥干，一定要攥的非常干，水份別大了，否則做出來口感發(fā)水，不入味，這個和水靈是兩回事，切記將攥干的酸菜末加到肉餡中，攪拌均勻，然后就可以做包子、餃子了。