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1、除去雜質(zhì)與不好的豆子，浸泡1天左右。

2、磨漿，把豆子全磨成漿水。

3、通過甩漿把下層一半左右的汁水與10%的固漿保留（其余的可以做豆?jié){），然后煮漿，把漿水煮沸，凝固成糊狀壓榨。

4、成型后用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。

5、然后是鹵煮，就是加一定的醬油、糖與五香茴香，微量的鎮(zhèn)江香醋與姜汁。用小火煮。

6、在漿汁制作過程中，可以氣溫不同控制小火的時(shí)間，并嚴(yán)格控制大豆浸泡的時(shí)間，以脹開為限。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時(shí)浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。

7、豆?jié){成半糊狀，加入清水進(jìn)行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。

8、豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動(dòng)式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時(shí)嚴(yán)格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經(jīng)點(diǎn)花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，富有彈性。

9、切片后采用不同溫度的油鍋來(lái)炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經(jīng)低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。