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1、準(zhǔn)備食材：澄面、蝦仁、肥肉丁、筍干、白糖、味精、鹽、香油、豬油、胡椒粉、水。

2、先大火燒一鍋開水，然后改小火燒，把澄面一點一點倒入鍋中燙熟，要不停的攪動。燙面的比例是面粉1水是1.5。

3、將面燙成面團后關(guān)火，取出放在案板上放涼。這個過程有點慢長，我們可以在這時先調(diào)餡料。準(zhǔn)備一個小碗放入蝦仁、肥肉丁、筍干、胡椒粉、白糖、味精、鹽、香油攪拌均勻。

4、餡料調(diào)好后面團也放涼了，這時取少量的豬油和面團放在一起搓勻蓋上濕布備用。將揉好的面搓成條揪成小劑子，在把小劑子按成小餅狀。在案板和刀上刷一點點油，把小餅放在案板上用刀拍平。

5、取下來后，在拍平的皮上放上餡料捏上折。按上面的步驟反復(fù)多包幾個。

6、在蒸屜上刷上油，放上包好的蝦餃上鍋蒸熟，要開鍋蒸5分鐘，蒸熟后取出放入盤中就可以食用了。