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1、牛里脊開水煮五六分鐘最嫩。

2、準(zhǔn)備食材：牛里脊300克、白菜300克、雞蛋清1個，干辣椒、花椒、大蔥、大蒜、香蔥、料酒、玉米淀粉、豆瓣醬、食鹽、雞精、食用油、醬油各適量。

3、將牛里脊肉上的筋膜去掉，洗凈后，切成大約3厘米左右長的薄片，其厚度大約在2毫米左右。

4、將大白菜洗凈后，將白菜幫斜刀切成白菜片，白菜葉用手撕成大塊。

5、將干辣椒剪成段、大蔥切段、大蒜切成末備用。

6、往牛肉里面放入料酒、蛋清、玉米淀粉然后用手抓勻，再倒入少許食用油腌制大約二十分鐘左右。

7、鍋置火上，倒入少量食用油，放入干辣椒、花椒小火煸炒一會兒倒入碗中壓碎。

8、鍋內(nèi)倒入適量的食用油，放入豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油后放入適量的醬油和熱水大火燒開。

9、放入白菜燒至斷生后倒入碗中。

10、放入牛肉煮至顏色變白后，放入少許食鹽和雞精調(diào)味后，連同湯一起倒入白菜碗中。

11、將花膠和辣椒末撒上牛肉上，撒上少許蒜末即可。