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1、鹽水浸腌：制作時(shí)將新鮮鴨蛋洗凈，于陽(yáng)光下曬至殼干；另用水適量加鹽煮沸、待涼，水量以浸沒(méi)蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽，將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下后排放甏中，待排罷，倒入鹽水，加蓋于陰涼處腌制30天以上。

2、辣糊鹽腌：鴨蛋洗凈、晾干，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋于陰涼處30天后可食用。

3、白酒鹽腌：鴨蛋洗凈晾干，于60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋于陰涼處腌40天。

4、辣糊酒鹽腌：鴨蛋洗凈、晾干，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然后滾沾上精鹽排放于甏內(nèi)，加蓋于陰涼處腌30天以上。