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1、牛扒請放到冰箱冷藏室當然退冰，瀝干預(yù)留。能夠 撒少量鹽事前腌漬進味，還可以吃的情況下在加鹽都可以。

2、牛排鍋燒開，燒到略微冒冒煙，放黃奶油溶化，以牛肉上剃出來的油。要是沒有，用一般燒菜油還可以。放進牛扒，不要動文火慢煎。

3、小火煎到牛扒表層外滲汁水，改中文火，翻過來再次煎。實際煎的時間依據(jù)牛扒的薄厚決策，大約單雙面煎了2分多鐘的模樣。

4、假如牛扒偏厚，可以用鐵夾捏住，煎一下側(cè)邊，那樣能夠 更強的鎖定汁水，避免外流。

5、牛肉煎好后，能夠 放進電烤箱超低溫加溫。防止涼了，影響口味。