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1、主料：青魚500克，冬筍25克,香菇干5克,豬油10克,淀粉8克，調(diào)料：醬油20克,鹽5克,白砂糖20克,香糟50克,小蔥5克,姜3克,香油5克,黃酒20克,豬油30克。

2、將去鱗、洗凈的青魚段，在魚背上用刀順長剖成二爿，每爿的內(nèi)側(cè)均勻地刻上3~4 刀，刀深為魚的2/3。

3、用精鹽在魚肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小時(shí)左右。

4、把香糟、黃酒和清水50毫升放入碗內(nèi)，攪成糊狀。

5、將攪勻的香糟糊涂滿魚身，腌糟4～5 小時(shí)，用清水洗凈糟糊，瀝干水。

6、炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒至七成熱，入魚段，煎黃后，翻身將魚肉再略煎一下。

7、魚兩面煎黃即烹入黃酒、醬油，放入白糖、姜末、筍片、香菇、豬板油丁和開水200毫升，加蓋燒制。

8、燒開后，端到小火上燒6 分鐘，再將鍋端回旺火上，將魚盛入盤中。

9、鍋中的原湯加糟鹵開后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，放入蔥段，再淋上香油，澆在魚段上即成。