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1、材料：芥菜500g、咸蛋2只、花生油3湯勺、鹽適量、姜適量、蒜適量。

2、將芥菜洗干凈，用刀切成一寸的長條狀，加入適量的鹽水浸泡半小時左右，此舉可使芥菜的干嫩的葉子或者莖不至于因時間關(guān)系軟化脫水。

3、把芥菜撈起晾干5到10分鐘，將姜和蒜切成塊狀，不宜過大或過小，混合攪拌均勻。起鍋熱油，把姜蒜倒進鍋中爆香，然后移出鍋。

4、往鍋里加入適量的水和準(zhǔn)備好的長條狀芥菜烹煮（芥菜心先煮三分鐘，再倒進芥菜葉煮兩分鐘）。

5、剝咸蛋，取出蛋黃切小塊，再和蛋清攪拌。然后倒進鍋中與芥菜一起再熬湯5到8分鐘，放入適量的鹽和爆香的姜蒜即可起鍋。