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1、食材：豬蹄3個(gè)，蔥姜30克，生抽30克，老抽20克，花椒大料香葉小茴香適量，鹽 8克，冰糖40克，紅曲粉8克，黃 50克，干辣椒2個(gè)，老鹵一大碗。

2、豬蹄用涼水浸泡半小時(shí)，泡過(guò)的豬蹄用刀刮掉表面的毛，刮干凈的豬蹄一剖兩半，蔥切大段姜切片。

3、切好的豬蹄放在冷水里煮開(kāi)，水中加入25克黃酒去腥，水開(kāi)以后煮3分鐘撈出來(lái)洗去雜質(zhì)控干水分。

4、把花椒大料和小茴香放入調(diào)料盒里，香葉不好裝就直接放鍋里了，再準(zhǔn)備好40克冰糖和兩個(gè)干辣椒還有8克紅曲粉，放了紅曲粉做好的豬蹄顏色特別好看，所以盡量不省略。

5、老鹵湯化開(kāi)放在壓力鍋內(nèi)膽里，老鹵別一下子都倒進(jìn)去，先倒一部分，等豬蹄放進(jìn)去以后看看水量夠不夠可以再放些湯。在鍋里再加上8克紅曲粉，再把準(zhǔn)備好的香料和干辣椒冰糖一同放入。切好的蔥段和姜片也放進(jìn)去。再加入25克黃酒。再加入30克生抽20克老抽。最后加入8克鹽拌勻。還可以根據(jù)喜好加入一大勺黃豆醬。然后把焯燙好的豬蹄皮沖下擺放進(jìn)去，湯的量就跟豬蹄持平即可不用沒(méi)過(guò)來(lái)，也不要超過(guò)標(biāo)示的最高水位線。然后把不銹鋼內(nèi)膽放入電壓力鍋煲內(nèi)。蓋好蓋子選豆/蹄筋檔，默認(rèn)時(shí)間是一小時(shí)，工作程序結(jié)束以后不要馬上開(kāi)蓋，繼續(xù)用湯汁泡三四個(gè)小時(shí)再把豬蹄撈出來(lái)會(huì)更入味更好吃。