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1、每100克山藥含千焦耳234.304千焦卡，蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.2克，飽和脂肪0.035克，多不飽和脂肪0.087克，單不飽和脂肪0.054克，碳水化合物12.4克，鈉13毫克，鉀318毫克，纖維素00克。

2、糖尿病患者不宜多吃：雖然山藥中含有的粘液蛋白具有降血糖的作用，但山藥是根莖類食物，淀粉含量高。如果吃得太多，就不會(huì)降低血糖，但會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此，糖尿病患者一次不能吃太多山藥。如果一些患者更喜歡山藥，那么應(yīng)該適當(dāng)減少主食的數(shù)量，否則會(huì)適得其反。