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豇豆是豆科，屬一年生纏繞、草質(zhì)藤本或近直立草本植物。同時(shí)它是旱地作植物，生長(zhǎng)在土層深厚、疏松、保肥保水性強(qiáng)的肥沃土壤中。此外，豇豆是人們餐桌上的美食之一，不但能調(diào)顏養(yǎng)身，還具有健胃補(bǔ)腎的作用。每到豇豆收獲的時(shí)候，如何處理成了一大難題。一下就是小編整理的速凍豇豆方法。

工藝流程

原材料驗(yàn)收→ 選擇→ 斷面切割→ 選擇→ 鹽水浸泡→ 沖洗→ 熱燙→ 冷卻→ 排水→ 速凍→ 包裝→ 冷凍儲(chǔ)存。

操作要點(diǎn)

1、選擇顏色深、大小均勻的豇豆品種。豆體無(wú)明顯突起，組織鮮嫩，顏色為綠色或淺綠色；綠色和淺綠色不應(yīng)混合。條帶圓直，豆橫截面直徑約0.5cm，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)疤痕，無(wú)雜豆。

2、切下兩頭豆角后，選段，去掉雜色豆角、異色豆角及雜質(zhì)，并注意蟲(chóng)洞。然后切成5厘米長(zhǎng)的段或骰子。

3、在2%鹽水中浸泡15分鐘，去除漂浮雜質(zhì)。取出豆子，用水沖洗。

4、在沸水中燙約1.5分鐘，直到顏色變?yōu)轷r綠色，味道沒(méi)有豆腥味。燙后立即用冷水冷卻。冷卻后，離心除去水分。

5、經(jīng)過(guò)預(yù)處理的豆子應(yīng)該盡快冷凍。它們可以預(yù)冷到0-5℃, 然后送到速凍室，用-35℃速凍。

6、包裝用250克或500克的塑料袋包裝，再裝10公斤的紙箱。/7、冷藏時(shí)應(yīng)保持穩(wěn)定的溫度和濕度。

速凍完成

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為淺綠色或深綠色，顏色一致；具有該品種特有的風(fēng)味和氣味，無(wú)異味；豆莢鮮嫩，條帶圓直，厚度均勻，豆無(wú)明顯突起，食用時(shí)無(wú)粗纖維感。