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蔬菜中含有豐富的維生素C，其中含量較高的蔬菜為蘿卜纓、辣椒、西蘭花、菜椒、菠菜、花菜、孢子甘藍、苦瓜、莧菜、豆瓣菜。

蘿卜纓的營養(yǎng)價值很高，纖維高，可預防便秘；并含有維生素和礦物質，維生素A和B1很高，所含的維生素C也很豐富，又含有豐富的水分，有潤膚養(yǎng)顏的作用。

辣椒，為茄科草本植物辣椒及共變種的果實。辣椒因果皮含有辣椒素而有辣味，有助于增進食欲，加速新陳代謝，殺菌防癌等。除此之外，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中更是居第二位。

西蘭花屬十字花科，是甘藍的又一變種。原產意大利，近年我國有少量栽培，主要供西餐使用。每100g的西蘭花中含有76mg的維生素C。西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美，西蘭花主要供西餐配菜或做色拉。

菜椒，是茄科辣椒屬辣椒的一個變種。與普通大椒相比，味道不辣或極微辣，選擇外皮緊實、表面有光澤的甜椒為好。 甜椒是非常適合生吃的蔬菜，含豐富維他命C和B及胡蘿卜素為強抗氧化劑，可抗白內障、心臟病和癌癥。

菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜，古代中國人稱之為"紅嘴綠鸚哥"，以葉片及嫩莖供食用。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、鐵、鈣、磷等，除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。

花菜又叫菜花、花椰菜，為十字花科蕓薹屬一年生植物，原產于地中海東部海岸，約在19世紀初引進中國，綠色的叫西藍花、青花菜，綠菜花比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收。

孢子甘藍，是甘藍的一個變種，中片杓子形，表面有皺紋，葉柄長。莖高35-100厘米。莖頂端不生葉球，葉腋間能抽芽形成小葉球，葉腑間能抽芽形成小葉球，葉球直徑1-4厘米，黃綠或紫紅色。英國、法國、比利時等國栽培較多，我國有少量栽培，訂要供西餐使用。

苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物，原產于東印度熱帶地區(qū)，日本、東南亞栽培歷史悠久，17世紀傳入歐洲，僅供觀賞，不作食用，而近年來則作為食療，主要在廣東、廣西、福建、臺灣、湖南、四川等省栽培較普遍。

莧科莧屬植物莧，葉呈卵形或棱形，葉色為綠色或紫紅色。莧菜原產中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。

豆瓣菜，別名西洋菜、水田芥、涼菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，多年生水生草本植物。原產歐洲，我國、印度和東南亞很多地區(qū)都有。中國以廣州、汕頭一帶和廣西栽培較多，北方地區(qū)又從歐洲引進大葉優(yōu)質品種，利用旱地種植或無土栽培，已較大面積開發(fā)利用。