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1、食用菌栽培與作物不同，用的不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培養(yǎng)料，食用菌要將培養(yǎng)料分解建造自身。這些培養(yǎng)料絕大多數(shù)都是人類不能作為食物直接食用的木質(zhì)纖維素類的農(nóng)林副產(chǎn)品，如秸稈、木屑和禽畜糞便等。

2、食用菌雖然種類很多，但是栽培程序基本是一樣的，即培養(yǎng)料制備→滅菌或發(fā)酵→接種→發(fā)菌（有的食用菌需覆土)→出菇（耳）→收獲。有的種類只出一茬，有的可以出幾茬。

3、栽培時間的確定。在自然條件下，通常安排在5～9月，在日平均氣溫達到23℃以上時開始栽培。若菇房有加溫設備，室溫達到28～32℃，即可實現(xiàn)周年生產(chǎn)。

4、場地選擇。目前栽培方式主要有室外畦式栽培和室內(nèi)床架式栽培兩種。室外畦式栽培是室外露地常用的一種栽培方式。

5、原料儲備。稻草盡量選用單季晚稻或連作晚稻草，并要求干燥、無霉爛。根據(jù)培養(yǎng)料配方和生產(chǎn)規(guī)模，計算所需貯備原料石灰、麥麩、干牛糞、過磷酸鈣等數(shù)量。

6、培養(yǎng)料的預處理和發(fā)酵。預濕：在水池或其他容器中加入石灰粉，調(diào)成2%石灰水，將稻草浸入水池3～6h，讓稻草充分濕透后澇出拌入其余輔料，然后在地面制成草堆并覆蓋薄膜，使水分相互滲透均勻。上架：將經(jīng)過預濕的稻草鋪放到床架上，采用覆瓦式鋪料方法，厚度掌握在壓實后25～30cm為宜。然后逐層淋水至每層有水滴下為度。稻草上架后，將四周塑料薄膜放下，以利保溫。巴氏滅菌：稻草上架后馬上加溫，使菇棚內(nèi)室溫達到66～75℃，中層料溫達到63℃左右，保持8～10h后?；?。