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山藥是一種淺根作物，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，一年一茬，一般在春季地溫達(dá)到10°C時(shí)種植。對(duì)于山藥種植，有必要選擇高干，排水良好，土層深厚，松軟的沙壤土或輕壤土田塊。要求土壤質(zhì)量上下相同，土壤應(yīng)呈微酸性至中性。山藥不應(yīng)該用于連續(xù)種植。通常，它應(yīng)每2至3年旋轉(zhuǎn)一次。

動(dòng)植物形態(tài)學(xué)

盾葉薯蕷是一種多年生纏繞草本植物。根莖直，柱狀，肉質(zhì)厚，長(zhǎng)1米，直徑2-7厘米，皮灰褐色，須根多。它是脆的，白色的橫截面和粘性。莖右旋，纖細(xì)，通常紫色，具縱向溝。葉互生，在中部以上對(duì)生，很少輪生。葉腋常有珠芽。葉的形狀從三角形卵形到三角形寬卵形不等，長(zhǎng)5-10厘米，寬2-4.5厘米，通常3裂。中葉頂端漸尖，側(cè)葉圓形耳，基部心形，靜脈7-9條?；ê苄。瑔涡?，有穗狀花序。雄花序直立，花序軸彎曲，雌花序下垂；花被裂片6，背面被棕色的毛和散在具紫棕色腺點(diǎn)，雄花雄蕊6。被白色粉末覆蓋的膠囊表面。有棕色翅膀的種子?；ㄆ?～8月，果期8～10月。分布于全國(guó)大部分地區(qū)。生長(zhǎng)在陽(yáng)坡上的森林或灌木邊緣；它經(jīng)常被種植。

種植技術(shù)

在山區(qū)陽(yáng)光充足的地區(qū)野生。它喜歡防寒保暖。在北方，只要稍微蓋一點(diǎn)，就能過(guò)冬。山藥是一種深根植物，應(yīng)選擇土層深厚、排水良好、肥力疏松的砂壤土種植。土壤呈酸性時(shí)，易產(chǎn)生分枝和根瘤，影響根系的產(chǎn)量和質(zhì)量；如果堿性太強(qiáng)，根就不能充分生長(zhǎng)。因此，為了中和土壤的酸性，我國(guó)南方地區(qū)應(yīng)在酸性較強(qiáng)的土壤上施用石灰進(jìn)行耕作。主要由蘆頭和球莖（薯蕷）繁殖。

每年10月挖出地下根，將山藥上部15-25厘米長(zhǎng)的蘆頭折下來(lái)，放在陽(yáng)光下曬，使水分蒸發(fā)。日曬2-3天后，傷口愈合，放入室內(nèi)或室外挖坑儲(chǔ)存。坑的深度和覆土的厚度不應(yīng)凍結(jié)路頭。河南省坑深40cm，覆土6cm，寒冷天氣覆土10cm。保持濕潤(rùn)。第二年4月（清明至固榆）將其取出，行距30～45cm，株距18～20cm，溝栽。蘆葦頭被水平地放在犁溝里，上面覆蓋著泥土。

4月中旬，將去年秋季采集的珠芽（山藥豆）從坑中取出，在陽(yáng)光下種植。行距30cm，株距10-15cm，溝深6cm。將球莖放入溝中，覆土6cm左右，一個(gè)月左右即可發(fā)芽。出苗后，應(yīng)搭設(shè)支架，使莖蔓向上生長(zhǎng)。腳手架材料不受限制。竹子，高粱秸稈和樹枝可以使用。

5月至8月期間，應(yīng)分時(shí)段進(jìn)行追肥，追肥以糞肥、穩(wěn)定肥為主，可結(jié)合澆水施用或從根上除掉。如果澆水后下雨，土壤太濕，根系就不會(huì)向下生長(zhǎng)，形成叉根。因此，雨季應(yīng)注意排水，適當(dāng)澆水。澆水過(guò)多也容易引起銹病，使早期落葉，影響根系產(chǎn)量。主要病害為白銹病和褐斑病。春季出現(xiàn)白銹；褐斑發(fā)生在夏天。

防治：

① 搭設(shè)支架，使其通風(fēng)良好，不得種植在潮濕、停滯的地方。

② 對(duì)照組用波爾多液1:1:140倍。主要的害蟲是蠐螬和蚯蚓，它們吃根。當(dāng)它發(fā)生的時(shí)候就誘餌。栽培學(xué)研究進(jìn)展

收獲與加工

種植的第一年、球莖繁殖的第二年和收獲的第二年。把土洗干凈，用竹刀或竹碗刮掉皮，晾干或曬干。選用粗直的山藥，用水浸泡，加點(diǎn)火，蓋上棉被，保持濕潤(rùn)悶熱，然后放在木板上，揉成圓柱形，兩頭一起切開，晾干后磨光。