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　　養(yǎng)麥屬蓼科雙子葉植物，過去農(nóng)村就有采食養(yǎng)麥嫩苗的習(xí)慣。蕎麥富含蘆丁，對人體血管有擴(kuò)展和強(qiáng)化作用，因而養(yǎng)麥苗對高血壓和心血管病患者是一種保健食品。

　　麥芽種子呈三角狀卵形或三角形，先端尖，有三棱，棕褐色，光滑。生產(chǎn)上應(yīng)選用發(fā)芽好、純度和凈度均高、顆粒大的種子，如山西蕎麥、日本蕎麥等，其干粒重26―28克。蕎麥芽生產(chǎn)中，在浸種前一定要提前l(fā)一2天進(jìn)行曬種，并進(jìn)行風(fēng)選和鹽水清選，篩去不飽滿、成熟度差的難于發(fā)芽或發(fā)芽慢的種子，以保證種子發(fā)芽和芽苗生長整齊。

　　麥芽種子播完后應(yīng)進(jìn)入催芽階段，采用疊盤式催芽，方法及催芽管理與豌豆芽類似。麥芽芽的催芽適溫為23―26℃，催芽時間為3天。待養(yǎng)麥芽長達(dá)2.0一3.0厘米時可結(jié)束催芽，把芽苗盤分放到栽培架上進(jìn)行生產(chǎn)管理。

　　篩選籽粒飽滿的鮮種子，用水浸泡，根據(jù)氣溫的差異浸泡5-6個小時，冬季可稍長。播種，把浸泡好的種子淘洗幾遍，然后播種在鋪有保濕紙的芽菜盤里，接下來每天噴水2-3次，7-10天即可采收。

　　為保證空氣相對濕度在85%左右，應(yīng)經(jīng)常澆濕地面。麥芽在疊盤催芽期間易發(fā)生爛種。高溫高濕或低溫低濕均易使種子腐爛。生產(chǎn)管理上應(yīng)嚴(yán)格控制水量并給予適宜的溫度。使用顆粒飽滿、發(fā)芽率高的種子，也是防止?fàn)€種的關(guān)鍵。