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1、魚香苦瓜：

（1）準備苦瓜400克，醬油、鹽、糖、醋、辣醬、蔥、姜、蒜、淀粉、味精各適量。將苦瓜洗凈，切成細絲，蔥、姜切成細絲，蒜剁成細末。

（2）炒鍋放油置火上，油熱時放入苦瓜絲，稍微煸炒幾下盛出備用。鍋內(nèi)再放少許油，油熱后將辣醬與炒好的苦瓜絲一同放入合炒，加醬油、鹽、醋、糖、蔥絲、蒜末炒勻后，用水淀粉勾芡，出鍋即成。此菜苦中帶香，清熱去毒。

2、糖醋苦瓜：

（1）準備苦瓜2個，蔥1根，蒜5瓣，干紅辣椒、沙拉油、白糖、醋、精鹽、醬油各適量。

（2）將苦瓜洗凈切成薄片，用少許鹽揉一下去除多余的水分。炒鍋放油，油熱后倒入苦瓜片煸炒，加適量鹽、白糖、醬油和醋，再用大火翻炒1～2分鐘即可盛盤。