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1、堅果的營養(yǎng)價值：

(1）堅果中分別含有蛋日質(zhì)36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物/2.6%，還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。

（2）堅果中富含有豐富的蛋白質(zhì)，它能夠起到維持鉀鈉平衡的作用，達(dá)到消除水腫、提高免疫力、跳低血壓、利于生長發(fā)育的功效。

（3）堅果中含有鈣類物質(zhì)，它是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響到身高，并且可以調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。

2、堅果的功效作用

（1）清除自由基，自由基在人體內(nèi)與細(xì)胞組織和DNA發(fā)生反應(yīng)，容易產(chǎn)生毒性，損害器官功能，一些堅果類食物如葵花籽具有較強(qiáng)的清除自由基的能力，每天適量的吃一小把堅果就能有效清除體內(nèi)自由基。

（2）降低膽固醇，許多堅果中都富含油脂，如花生，葵花籽等都可以用來榨油食用，而且與植物油中的油脂不同的是堅果油中含有大量的不飽和脂肪酸，能夠有效降低人體內(nèi)的膽固醇，幫助維持血壓和血脂的平衡。

（3）抗氧化，很多堅果中還含有足量的維生素，一般多見的的是維生素A，維生素B和維生素E，維生素B能有效調(diào)節(jié)人體內(nèi)油脂的轉(zhuǎn)化與分泌，改善皮膚油膩，頭屑多的現(xiàn)象，維生素E具有抗氧化性，能夠使細(xì)胞長時間維持健康和活力，起到抗衰老的作用。