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1、氧化變黃可以吃，馬蹄中含有豐富的淀粉及鐵元素，將它削皮后暴露在空氣中，與氧氣接觸后就會(huì)發(fā)生酶褐變的反應(yīng)，導(dǎo)致其肉質(zhì)出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐的情況，這樣的馬蹄并不含有毒害物質(zhì)，只要沒有發(fā)生變質(zhì)的話，是可以正常食用的。

2、變質(zhì)發(fā)黃不能吃，如果馬蹄存放時(shí)間過(guò)久或者存放不當(dāng)，發(fā)生腐爛變質(zhì)而出現(xiàn)果肉發(fā)黃、質(zhì)地軟爛等情況的話，那么是不建議食用的，因?yàn)檫@樣的馬蹄中已經(jīng)滋生了大量的有害細(xì)菌，人體食用后容易產(chǎn)生不適反應(yīng)。