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　　姜黃含有大量姜黃素，研究表明其已成為一種有效的癌癥預(yù)防劑，僅過(guò)去一年全球科學(xué)文獻(xiàn)就發(fā)表了240個(gè)研究成果。 姜黃素多模式功效同時(shí)抵抗癌癥發(fā)育的10個(gè)分散病因。如何鑒別姜黃也成為人們面臨的重要問(wèn)題。

　　姜黃呈長(zhǎng)圓形或不規(guī)則的片狀，外皮灰黃色，粗糙皺縮，有時(shí)可見(jiàn)環(huán)節(jié)及須根痕。大小不一，長(zhǎng)3～6cm，寬1～3cm，厚0.1～0.4cm。切面黃白色至棕黃色，有一圈環(huán)紋及多數(shù)筋脈小點(diǎn)。斷面灰白色至棕黃色，略粉質(zhì)。皮層散有葉跡維管束;內(nèi)皮層明顯。中柱大，維管束外韌型，靠外側(cè)的較小，排列緊密。

　　姜黃屬姜科植物，藥性均為苦、辛、溫，同歸脾、肝，都具有通經(jīng)止痛、活血行氣、祛風(fēng)療痹的功效，凡氣滯血瘀而致的肢體串痛、胸脅脘腹疼痛、時(shí)痛時(shí)止、經(jīng)閉腹痛以及跌打損傷瘀腫、少腹刺痛、產(chǎn)后惡露不盡等，均可應(yīng)用。惟因活血行氣之力較強(qiáng)，虛證應(yīng)慎用。

　　姜黃被加工制作成為姜黃粉，這是一種香料流行在亞洲,明亮的黃色和一種獨(dú)特的味道。它經(jīng)常用于咖喱菜肴和作為著色食物更便宜的替代藏紅花。

　　姜黃也快作為食品色素使用，如用作果味粉、果味水、汽水、果子露、配制酒、糕點(diǎn)上彩裝、濃縮果汁、糖果、罐頭、紅綠絲、青梅的著色劑。