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1、核桃油過期使用會引起胃腸炎，甚至可以導(dǎo)致食物中毒。

2、核桃油含有大量亞麻酸和亞油酸，這種脂肪酸屬于不飽和脂肪酸。脂肪酸放置時間過長受到紫外線、氧氣、水分以及微生物的解脂酶等多種因素的影響可以形成過氧化物，進一步分解為醛和酮，會產(chǎn)生“哈喇味”這就是我們常說的脂肪酸敗，酸敗的脂肪不僅營養(yǎng)價值大大降低。3、《中國居民膳食指南（2016）》建議每天烹調(diào)油食用量為25-30克。不同烹調(diào)油的脂肪酸構(gòu)成有所差異，搭配食用才最有利健康。為促進膳食脂肪酸的均衡，有條件的話，每天可以食用10克左右的核桃油。

4、核桃油可以有很多吃法，可以直接用饅頭或面包蘸著吃；用來做涼拌菜也不錯，還可以加點在做好的湯、面、餡、炒菜中。

5、若用來炒菜，最好跟其他植物油搭配使用，但要注意油溫不宜過高（不可冒煙），因為核桃油相比其他常見油脂含有更多的α-亞麻酸（18碳三烯酸），要比亞油酸（18碳二烯酸）活潑，油溫過高難免造成多不飽和脂肪酸的氧化，降低核桃油的營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生脂質(zhì)氧化產(chǎn)物，危害健康。